Tartelette fraise, crème pâtissière Pierre Hermé

Publié le par Aiida

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته, Bonjour,

 

J'ai fais récemment des tartelettes aux fraises. Non satisfaite de la pate sablée je ne vous mettrais pas la recette. Pour la crème pâtissière, j'ai pris la recette de Pierre Hermé, quelques fraises, et quelques éclats de pistaches pour la déco, et mes tartelettes étaient montées. Je n'ai pas mis de nappage, mais c'était bon quand même!!!

 

tartelette-fraise.jpg

 

 

Ingrédients pour 4:

1 pâte sablée

 

Crème pâtissière :

25 cl de lait

½  gousse de vanille

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre semoule

25 g de maïzena

25 g de beurre

 

250 g de fraises

 

 

Préparation :

 

Crème pâtissière :

Portez à ébullition la moitié du lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée Puis laissez refroidir.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 75g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Tamisez le reste de sucre et la maïzena dans un second récipient.

Filtrez le lait vanillé dans une autre casserole, et ajoutez le reste de lait ainsi que le mélange sucre/maïzena.

Portez à ébullition tout en remuant à la cuillère en bois.

Versez ¼ de cette préparation sur le mélange œufs/sucre, mélangez, puis remettre le tout dans la casserole. Mettez à cuire à feu doux, en tournant sans cesse. Au premier bouillon ( moi je laisse une minute), versez la crème dans un saladier posé sur un lit de glaçons. Laissez refroidir en remuant de temps en temps, lorsque la crème atteint 50°C, incorporez le beurre en fouettant. Filmez la crème au contact, et gardez au frais.

 

Etalez la pâte dans vos moules, faites cuire vos fonds de tarte puis laissez les refroidir.

Dans le fonds de vos tartelettes, disposez un peu de crème pâtissière, puis les fraises coupées en moitié. Si vous le désirez ajoutez un nappage pour tarte puis quelques éclats de pistaches.

 


 

Publié dans Desserts - Gouter

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Muriel 03/04/2017 22:15

Voilà de bien jolies tartelettes! appétissantes et bien gourmandes, tout ce que j'aime! bonne soirée

karima 17/05/2011 18:41



oh là là trop top cette tartelette ! biz



Aiida 21/05/2011 11:55



Merci Karima :)



Marina 14/05/2011 20:40



Je découvre avec plaisir ton blog et ses délices, j'ai craqué pour cette tartelette aux fraises..c'est mon fruit préféré. Je mets ton blog dans mes favoris afin de suivre tes bonnes recettes.


bisous



Aiida 21/05/2011 11:53



Merci :)



Azura 12/05/2011 14:45



Trés tentante ta tartelette. Pour la pâte sablée je fais tjr celle de chef simon et j'en suis super satisfaite. Il y a aussi cette recette que j'avais testé la pâte est vraiment bonne,
http://avecmichele.canalblog.com/archives/2010/12/27/index.html.


 


Bonne journée aiida


 


 



Aiida 12/05/2011 23:10



Merci c'est gentil...


j'aurais du faire une déjà testée et approuvée mais bon... il m'arrive de prendre des risques.. et ça ne réussi pas tjr lol


 



sihem 12/05/2011 10:29



hum!! c,est mes gateaux preferes


merci pour le partage



Aiida 14/05/2011 19:03



Oui j'aime beaucoup aussi !